『Vesta（ヴェスタ）』に寄稿しました

　食文化誌『Vesta』の最新号の第97号（2015年1月10日発売）に、記事を掲載して頂きました。 

Vesta (ヴェスタ) 2015年 02月号 [雑誌]

 　特集は『やわらかい食』というものです。

　責任編集者の柳沢幸江先生の巻頭文と目次を載せておきます。

責任編集 柳沢 幸江

「食べる」ことは、食物を口から取り込み、咀嚼して味わって体内に入れることである。体内では同じ作用を示すであろう１つの食材に対しても、人間は、様々な加工・調理をほどこし、多様な食べ物を作り上げてきた。それは、例え同じ食材でも、それらの口へ入れた時に感じる、味・テクスチャー･匂い等のバリエーションをもっと広げたいとの飽くなき要求があるためであろう。本特集ではテクスチャーに着目し、おいしさとの関係、テクスチャーに対する嗜好や表現などを掘り下げる。また、人の「食」と「健康」を考える一つの方向として、口腔内での食物と人の相互作用である「咀嚼」を考えていきたい。

特集　やわらかい食

巻頭
やわらかくて、おいしい
京料理と嚥下食のコラボレーション／的場 輝佳
家庭では市販品に一工夫／編集部

Ⅰ　テクスチャーとおいしさの関係／石川 伸一

Ⅱ　オノマトペにみる日本人のやわらかさの表現／早川 文代

Ⅲ　やわらかい食と硬い食への評価の変遷／江原 絢子

Ⅳ　咀嚼のサイエンス／柳沢 幸江
　　①咀嚼のメカニズム
　　②食物の咀嚼性
　　③各ライフステージでの咀嚼
　　＜コラム＞食品の硬さ表示
　　＜コラム＞教育現場における「噛む」を促す取り組み

　　＜トピック＞歯の長寿化は健康寿命の延伸に寄与するか／水口 俊介

　　食感イメージ調査より／編集部

Ⅴ　テクスチャーからみる各国の食

　　①アメリカ　Comfort food に見るアメリカのテクスチャー／加藤 裕子
　　②イタリア　日本の食感　イタリアの歯ごたえ／中山 エツコ
　　③ロシア　　カーシャ　マーチ　ナーシャ（カーシャは我らの母）／三浦 良子
　　④インド　　インド人の好む触感、食感／小磯 千尋
　　⑤中国　　　どんなかたさとやわらかさ？－中国の「食感」をあらわすことば／編集部

 　「やわらかい食」特集だけに、私の記事の内容もとてもやわらかく仕上っています。

　ご興味のある方は、どうぞ御覧ください。