ラーメンの“料理の式”とその式を変形した料理

　前回のエントリーの続き。

　料理の式の例として、“ラーメンの式“とその式の変形による応用を一つ。

　どのレベルまで式で表すかにもよりますが、ラーメンをざっくりと表すと次にような式になります。　

（S1／W）σ（S2＋S3＋S4＋S5＋S6）

（麺　分散　スープ）重層（チャーシュー　併存　メンマ　併存　なると　併存　ネギ　併存　卵）

S1：麺、S2：チャーシュー、S3：メンマ、S4：なると、S5：ネギ、S6：卵、W：スープ

　この式の要素（食材）は基本そのままに、次のように変形したとします。

｛（S2＋S3＋S4＋S5＋S6）／W｝⊃S1

｛（（チャーシュー　併存　メンマ　併存　なると　併存　ネギ　併存　卵）／スープ｝抱合　小麦粉

S1：小麦粉、S2：チャーシュー、S3：メンマ、S4：なると、S5：ネギ、S6：卵、W：スープ

　 この変形ラーメンの式の料理を実際、作ってみるとこんな感じになります。

　まず、具材を小さめにカットします。

　スープとゼラチンを一緒にお湯で溶かし、

小さな容器内に具材と一緒に合わせて、冷蔵庫で冷やします。

　固まった“ゼリー”を、

小麦粉に水を入れてこねた生地で包みます。これを蒸すと、

「ラーメン小籠包」が出来上がり！

　このように、料理の式を変形したり、食材を変えたりすれば、新しい料理が生まれる可能性があります。

　材料をより細かく（本当に分子レベルまで）見ていくとさらに式は複雑になります。料理の式は、「料理の骨格」を考えるのにいい道具になるかもしれません。