夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

食旅

京都での「パフェ論」

友人の結婚式出席のため妻と京都に行ってきました。久々の京都、冬の京都は初めてです。 京都にはおいしい和菓子がたくさんあれど、われら無類のパフェ好き。「パフェはおみやげに持って帰れない」ということで、2日の滞在中、以下の”お茶系パフェ”を頂きま…

豚の国で豚肉を食べたら、

北欧のある国で行われた学会に行ってきました。学会中いろいろ刺激を受け、やってみたい実験のアイデアがいくつか浮かびました。また、今までやってきた研究の方向性も間違いない確証を得ました。 後は日常業務の中でこのやる気をどれだけ持続できるか、そし…

「食博」「フードサミット」「食のディズニーランド」

ニュースなどを見ていても、職業柄「食」や「フード」という言葉には敏感に反応してしまいます。昨日、目に留まったニュースの「食の言葉」を3つほど紹介します。 30日から大阪で「食博」 4年に1度の食のイベント「’09食博覧会・大阪」の開幕を控え、…

食旅のススメ

高速料金均一化やサーチャージの低下で、GW中は多くの人が旅行に出かけるでしょう。私は国内外問わず旅行が好きです。食と旅に興味があるので、当然旅が「食旅」になることがほとんどです。トラベルビジョンのニュースから。 食が目的の旅をした人は76%、リ…

国産ナチュラルチーズ里めぐり

先週末行った安比高原スキー場の近くにある安比高原雪牧場というところで、ナチュラルチーズを2種類買って帰りました。買ったゴーダチーズとホワイトチーズ(ストリングチーズ)ともに、日本人にあった穏やかな味で、自宅で美味しく頂きました。 その雪牧場…

本当の牛乳の味は、

週末、1泊2日で岩手県の安比高原スキー場に行ってきました。久しぶりに体を動かし、いいリフレッシュができました。 安比高原スキー場は、スキー場以外にも安比高原牧場を経営しています。ホテルの朝食バイキングで、その安比高原牧場の牛乳を飲んだのです…