夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2015-02-05から1日間の記事一覧

なぜホット・アイスクリームは高温で固まり、低温で溶けるのか?

一連の“ホット・アイスクリーム”のエントリーのつづき。 <a href="http://yashoku.hatenablog.com/entry/2014/12/21/230554" data-mce-href="http://yashoku.hatenablog.com/entry/2014/12/21/230554">“ホット・アイスクリーム” 温めると固まり、冷やすと溶ける - 夜食日記</a>