夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2013-06-13から1日間の記事一覧

“ノックアウト”されない程度の“ノックダウン”を経験しておこう

先週“ノックダウン”された風邪から回復し、日々のご飯のおいしさを噛み締めています。 分子生物学の分野に、遺伝子の「ノックダウン」と「ノックアウト」という実験技術があります。 ノックダウンは、遺伝子の量(転写量)を減らす技術で、一方、ノックアウ…