夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2013-01-07から1日間の記事一覧

学生実験書のまえがき

前の勤務先の大学で「食品科学実習」という学生実験を担当していました。おもに、乳、肉、卵などの畜産食品を扱う実験でした。 その実習を受講する学生のための「実験書」を書いていたのですが、その実験書の「まえがき」を先日ふと目にしました。 こんな文…