夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』（講談社）など。分子料理・分子調理ラボ（http://molecular-cooking-lab.net）を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2012-10-29から1日間の記事一覧

yashokuの10/28 ツイートまとめ

@yashoku_nikki: 「オトナの研究者」が「オトナの食品」を食べる時 URL2012-10-28 21:55:50 via Hatena @yashoku_nikki: 3.11の時、私は「ほうとう」をぼりぼり食べていましたね。消化が良くないでしょうから、良い子は真似しちゃいけません。そうめんなどの…

未来の料理の行方

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先週、私の誕生日で、大変ありがたいことに、研究室のラボメンバーに手作りの「卵型のケーキ」とプレゼントを頂きました。 「ケーキが卵型」なのは、私の専門が「卵の科学」だからです。２日がかりの力作だったそうで、「卵黄」部分のカスタードと生地の層が…