夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2012-08-25から1日間の記事一覧

奴隷制度から生まれたブラジルの国民料理

サンパウロで日系ブラジル人の方に街の市場を案内して頂いている時、ブラジルの国民的料理である「フェイジョアーダ」の話になりました。 「地球の歩き方」に次のように載っていたので、私もその料理のことなんとなくは知っていました。 フェイジョアーダ Fe…

yashokuの08/24 ツイートまとめ

@yashoku_nikki: TOKYO TASTE 2012<第一部>・エスクリバのパティシエとムガリッツのシェフによる最新調理デモンストレーション G9 東日本大震災復興支援<第二部>・G9メンバーによる日本食に関する講演など / “世界料理サミット2009 …” URL2012-08-25 02:…