夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2012-05-27から1日間の記事一覧

yashokuの05/26 ツイートまとめ

@yashoku_nikki: 肉の接着がここ最近、話題となっているよう。接着剤は、トランスグルタミナーゼという、タンパク質とタンパク質をつなぎ合わせる(架橋する)有名な酵素。今度ブログで詳しく書こう。 / “Meat glue, food labeling and…” URL2012-05-27 00:0…

模擬講義「たまご学入門」@宮城大学食産業学部オープンキャンパス

事前に告知すべきでしたが、本日、勤務先の宮城大学食産業学部でオープンキャンパスが開かれました。 例年、7月に第1回目のオープンキャンパスを開催するのが常でしたが、本年度は大学・学部としても初めてこの5月にオープンキャンパスの初回が開かれまし…