夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2012-05-05から1日間の記事一覧

yashokuの05/04 ツイートまとめ

@yashoku_nikki: 中華料理を“ワッフル化”する ?餃子ッフルと焼きそばッフル? URL2012-05-04 23:38:54 via Hatena @yashoku_nikki: ちなみに、平成22年度の1人・1年当たり供給純食料(kg)は、米が59.5、小麦が32.7と、米の供給(消費)の方が約1.8倍多い。小麦…

魚介類を“ワッフル化”する 〜焼き魚ッフルと焼きいかッフル〜

前回のつづき。 肉のワッフル化をしたので、魚もワッフル化しないわけにはいかないでしょう?ということで、魚介類の中から「鮭」と「いかの一夜干し」、そして魚練り製品の「はんぺん」の3品をチョイスして、ワッフライズ! 鮭 × ワッフルメーカー = 焼き…