夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2012-05-04から1日間の記事一覧

yashokuの05/03 ツイートまとめ

@yashoku_nikki: イタリア料理を“ワッフル化”する ?ピザッフルとパニーニッフル? URL2012-05-03 23:15:50 via Hatena @yashoku_nikki: 大リーグの球場では「食べ放題席」があり、カロリーの過剰摂取が問題に。一度に約7,800kcal摂るって…。 / “Where the emp…

中華料理を“ワッフル化”する 〜餃子ッフルと焼きそばッフル〜

前回のつづき。 中華料理のワッフル化(ワッフライズ)に挑戦。 もはや日本食として定着しているので「中華」といっていいのかわかりませんが、愛すべき庶民食ともいえる「餃子」と「焼きそば」をチョイス。 餃子は皮から作製、焼きそばはかた焼きそばにして…