夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2011-11-17から1日間の記事一覧

「考える人」の考える料理

新潮社の季刊誌「考える人」。最新号の特集が「考える料理」という、私の興味のツボにはまる特集でした。書店で見つけ、“考えずに”レジに持って行きました。 特集の目次を紹介します。 川上弘美さんのもてなし料理 「魯山人の美食」を茄子尽くしで試みる 山…