夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2011-09-12から1日間の記事一覧

日本食品科学工学会@仙台

第58回の日本食品科学工学会が、9/9(金)〜9/11(日)に仙台の東北大学川内北キャンパスで行われました。 なか日の10日(土)に行われた第3回研究小集会の卵の部会で、講演させていただく機会をいただきました。 今、私の研究室のメインテーマの一つである…