夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2010-10-02から1日間の記事一覧

シャンパンのような日本酒「発泡清酒」

宮城県大崎市の酒造メーカー一ノ蔵さんの『花めくすず音』という発泡清酒をいただきました。 ボトルの裏には 本品は発泡性酒「すず音」をベースに、 地元産の黒豆・紫黒米から抽出した色素で ほのかなピンク色に仕上げました。 可憐な色あい、心和む優しい香…