夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2010-06-15から1日間の記事一覧

果物を冷やすと甘く感じるのは気のせいではない

今日の講義で話したネタから。講義風に書いてみます。 「果物が冷たいと より甘みを強く感じる気がする…?」、「アイスコーヒーに入れるシロップ をホットコーヒーに入れると あまり甘くない気がする…?」、「冷たい清涼飲料水は甘いのに、 ぬるくなると甘く…