夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2009-04-13から1日間の記事一覧

新・特別用途食品制度に「総合栄養食品」が誕生

厚生労働省は、約35年ぶりに特別用途食品制度を抜本改定し、新制度が今月の4月1日から施行されています。見直しの概要は、下の図の通りです。 (厚生労働省より) 見直し内容のポイントは、「低ナトリウム食品」「低カロリー食品」「高タンパク質」など…