夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2009-03-10から1日間の記事一覧

主食は良いけど、お菓子はダメ?

「食の安全」とそのコストに関するニュースから。 「食の安全」での値上げ 牛乳やパンなら許せる? 牛乳やパンでは、消費者が「食の安全」のために受け入れられる値上げ幅は企業が考えているよりも大きい――。日本政策金融公庫が主要な食品14品目について企業…