夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2009-03-09から1日間の記事一覧

貯めたくないマイレージ、フード・マイレージ

現在、私たちはスーパーマーケットなどで、きわめて短時間かつ効率的に必要なものを入手できます。これは生産から消費に至るすべてのプロセスを徹底した分業・効率化したことにより、食品の効率的な生産・流通システムの整備がはかられたためです。 フード・…