夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2009-01-21から1日間の記事一覧

食物アレルギーを悪化させる物質

食品に含まれる化学物質のために、じんましんや気管支ぜんそくが引き起こされることがあります。このような食品中の物質は、以前「仮性アレルゲン」と総称されていました。 例を挙げると(化学物質:含まれる食品)、以下のようなものがあります。 ヒスタミ…