夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2009-01-20から1日間の記事一覧

食物アレルギーを誘発する物質

最近、食品の裏側に書かれている卵、乳、小麦、そば、落花生などのアレルギー表示に、新たに「えび」と「かに」の表示が新たに義務づけられたことを知っている人はあまり多くはないでしょう。 日本で現在、アレルギー表示が義務づけられている「特定原材料」…