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夜食日記

食品研究者が夜中に「食」についてつらつら綴る日記。専門は、分子レベルの「食品学」「調理学」「栄養学」。「クックパッド食みらい研究所」特別研究員。分子料理・分子調理ラボ(www.molecular-cooking-lab.net)を主宰しています。食ほど体と心に影響を及ぼすものはないと思いませんか。

イタリア料理を“ワッフル化”する 〜ピザッフルとパニーニッフル〜

料理・調理 食材

 前回のつづき。

 イタリア料理といえば、ピザでしょう。

 ピザをワッフル化(ワッフライズ)してみます。

 ピザは、ピザの代表格のトマトソース、バジル、モッツァレラチーズのマルゲリータと、オニオンとブラックオリーブのシンプルピザの2種類。生地は、非発酵系のクリスピータイプで。

ピザ生地 × ワッフルメーカー = ピザッフル


ビザ生地2枚 × ワッフルメーカー = パニーニッフル


感想

 “ピザッフル”は、わかってました。上から押したら、焦げて、くっ付くだろうってことは。

 案の定、そうなりました。そして、思ったよりも形がワッフル化しませんでした。

 その対策が、パニーニ調にしてワッフル化することでした。“パニーニッフル”は、良い感じに焼けたので、まぁ成功ですかね。発酵系の生地ではないので、ややおやき風(おやきッフル)ですが…。

 ワッフルメーカーは上と下からのダブル熱源ですので、ピザのように上と下が非対称系の食べものには、向いていないのでしょうね。

 “ワッフリング”中、ワッフルメーカーの横には隙間があるので、そこから蒸気が逃げていきます。上と下から焼きつつ、多少蒸し焼きにする効果があるのがワッフルメーカーという調理器具の特徴なのでしょう。

 ワッフル化ということが、少しづつわかってきたような気がします。

 次回につづく。