夜食日記

食品研究者が夜中に「食」についてつらつら綴る日記。専門は、分子レベルの「食品学」「調理学」「栄養学」。「クックパッド食みらい研究所」特別研究員。分子料理・分子調理ラボ(www.molecular-cooking-lab.net)を主宰しています。食ほど体と心に影響を及ぼすものはないと思いませんか。

甘エビ鍋

 頂きものの甘エビ(南蛮エビ、ホッコクアカエビ)が刺身では食べきれなかったため、「甘エビ鍋」を作ることにしました。

 さっと湯通しした甘エビと昆布を水から煮て、ゆっくりと「だし」を抽出。この“甘エビ電車”の乗車率は、目測200%。

 途中で日本酒を多めに入れて臭みを消し、その後野菜を投入して、最後は味噌で味を整える、と。鍋における甘えびの占有率、約70%。

 鍋の鉄則、「本丸は“具”ではなく、“汁”にあり」。最後の雑炊が、今晩のメインディッシュ。う、うまい。まずいはずがない。

 余ったエビの頭は、「左向け、左!」。ということで、ごちそうさまでした。