夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

将棋棋士の”ブレインフード”

 昨日は、受験生のための”ブレインフード”という記事を書きましたが、よく頭を使う職業といったらやはり”棋士”でしょう。将棋界のトップにいる羽生さんは、対局中に体重が2、3kg減るともいわれています。そんな棋士たちの食事の様子を書いた記事がこちら。

腹が減っては戦は…? 将棋対局中の食事にも棋風

(asahi.com 2009年12月2日)

 朝から夜まで頭をフル回転させて戦う将棋の対局では、合間に取る食事も重要な意味を持つ。たっぷり栄養を取る棋士もいれば、ほとんど食べない棋士もいる。棋風と同様、その考え方には個性が表れるようだ。

■昼夜とも定食、合間にケーキ——栄養補給型

 順位戦は持ち時間が各6時間と、東京、大阪の将棋会館で行われる対局では最も長い。開始は午前10時で、終了はだいたい翌日午前0時以降と長丁場。お茶菓子程度は対局中も口にするが、午後0時10分〜1時、6時10分〜7時に食事休憩の時間を設け、棋士は別室で出前を取ったり、外食したりする。A級棋士に話を聞いてみると、おおむね「栄養補給型」と「省エネ型」に分かれるようだ。

 栄養補給型の代表格は丸山忠久九段。「栄養が足りなくならないように」と昼、夕食とも出前の定食ものをしっかり取る。例えば11月20日のA級順位戦では、昼食がマーボ豆腐定食とシューマイ、夕食はヒレカツ定食になめこ汁、それに栄養補助食品といった具合だ。「おなかがすかないように気をつけているだけで、たくさん食べているという意識はない」と言う。

 佐藤康光九段も補給型。「対局中はエネルギーを使うので、こってりしたものが多い。食事の後もチョコレートを口に入れるなど、普段よりも切れ目なく栄養を取るようにしている」

 「脳はエネルギー源としてブドウ糖しか利用できないので、集中力を持続させるにはブドウ糖を補った方がいい」と話すのは「脳——機能と栄養」などの著書がある静岡県立大学の横越英彦・食品栄養科学部教授。脳の機能を考えたらアミノ酸(またはたんぱく質)も必要だそうだ。また短期間の集中には「チョコレートやお茶、レモンなどの香り成分も脳の機能を高める働きがある」とも指摘する。

 三浦弘行八段も、対局の合間にチョコレートやまんじゅう、ケーキなど甘いものを取る。ほかに眠気覚ましにと栄養ドリンクも常備している。「腹が減っては戦はできぬ」と言うのは高橋道雄九段。間食はしないが、昼はみそ煮込みうどん、夜は肉と野菜のスタミナ焼き定食か、サバのみそ煮定食とほぼメニューを決めている。森内俊之九段も「定食をしっかり派」。郷田真隆九段は食べ過ぎない程度に食べ、空腹を感じるとチョコレートを口にする。

 食欲がなくても対局のために食べる棋士もいる。谷川浩司九段は「夕食時はおなかはすくけど食べる気がしない。局面が緊迫しているからかもしれない。食べなければいけないと思って食べています」。

■「食欲なく食べられない」——省エネ型

 一方、省エネ型の代表格は木村一基八段だ。昼夜ともバナナとヨーグルト、ケーキ菓子くらい。昔は全く食べなかったらしい。「朝はしっかり取るので。今のところ空腹でまいったということはないですね」。藤井猛九段も「1日くらい食べなくても大丈夫ですよ」と言う。最近はサンドイッチをつまむ程度と小食だ。井上慶太八段は食べられないタイプ。「今でこそうどんやそばを食べるが、20代のころは食欲がなく、のどを通らなかった。食べられる人がうらやましいです」

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■特上ずし・おにぎり3個・ジュース6本 食にこだわる加藤九段

 驚かされることが多いのが加藤一二三九段の注文だ。食事に対するこだわりが強く、自分に合うと思ったものは昼夜同じものをたのむ。定番はうな重とすしだ。加藤九段は「鍋焼きうどんも好きなんですが、冷めるのに時間がかかってすぐに食べられない。うな重とすしなら、すぐに食べられる」というのが理由だ。

 順位戦があった11月10日の夕食に関係者は仰天した。特上ずしと、おにぎり3個を平らげ、リンゴジュースを6本飲んだ。「おにぎりはもともと戦の食べ物。夜戦に備えて注文しました」。来年1月1日で70歳を迎えるというのに、気迫は衰える気配がない。(村上耕司)

 羽生ウォッチャーとしては、羽生さんのブレインフードが知りたかったところですが、記事中に、受験生にも役立つことが一つか二つか三つはあったのではないでしょうか。


追記:
 上の新聞記事で加藤一二三(ひふみ)九段のことが書いてありましたが、私は、いつまでも将棋に対する情熱を失わない「ひふみん」の大ファンです。

 このブログ記事が、まったく偶然にも、「ユーザー登録から本日までに日記をつけた日数:123日」であることを先程知り、今、感動で打ち震えているところです…(2010-01-21)。