夜食日記

食品研究者が夜中に「食」についてつらつら綴る日記。専門は、分子レベルの「食品学」「調理学」「栄養学」。「クックパッド食みらい研究所」特別研究員。分子料理・分子調理ラボ(www.molecular-cooking-lab.net)を主宰しています。食ほど体と心に影響を及ぼすものはないと思いませんか。

料理の履歴書

料理の履歴書 第1話 にぎり寿司

わたしたちが普段食べている料理・メニューは、実はものすごい「ベストセラー商品」だったりします。長年食べられている料理には、それなりの”訳”があります。 そんな料理をリスペクトする意味を込めて、料理を人に見立てた”履歴書”をシリーズでお伝えします…