夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2019-10-14から1日間の記事一覧

サンドイッチの組み立て方と「料理の式」

最近、気になっている本が二冊あります。 ナガタ ユイさんの「サンドイッチの発想と組み立て」と「卵とパンの組み立て方」という本です。 サンドイッチの発想と組み立て 作者: ナガタユイ 出版社/メーカー: 誠文堂新光社 発売日: 2012/12/21 メディア: 単行…