夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2016-12-08から1日間の記事一覧

「料理の式」による新しい料理の開発 解説その4

これまでのつづき。 「料理の式」を用いた粘土による新しい料理の開発(実践版) チーズタルトのタルト部分を「青色」をチーズ部分を「黄色」とし、そのチーズタルトの「料理の式」と、その「粘土モデル」と「実際のお菓子」は次のようになります。 チーズタ…