夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2016-11-10から1日間の記事一覧

「料理の式」による新しい料理の開発 解説その1

先日行ったサイエンスアゴラ2016に出展した「あらゆる料理を“式化”する ~料理を「料理の式」でとらえ、新しい料理を生み出そう!~」の解説をしたいと思います。 やわらかい論文風で。 【背景・目的】 私たちは、日々さまざまな「食」に囲まれて暮らしてい…