夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2015-08-09から1日間の記事一覧

“遠心分離”アイスキャンディー

暑い日が続いています。暑すぎるとアイスクリームよりもアイスキャンディーが食べたくなるものです。 ラボで100%果汁を遠心分離したアイスキャンディーを作ってみました。 ひとまずスイカ、メロン、キウイフルーツ、桃、オレンジを5種類を準備。 家庭用ジュ…