夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2014-07-21から1日間の記事一覧

Q. 栄養を摂るために食べるのに、吸収を抑えるトクホってなんか矛盾してません?

私の講義での学生からの質問。 A. 食べることに多くの役割を求めるのが、人間です。 脂質や糖質の吸収を抑える特定保健用食品(トクホ)や健康食品がたくさん上市されています。「食べるのをガマンしない」といった謳い文句とともに。 そもそも人は何のため…