夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2014-07-10から1日間の記事一覧

エル・ブリのフェラン・アドリアに関する書籍等4点

先月出版された『料理と科学のおいしい出会い』に関する参考図書などをシリーズで紹介します。 最初は、第1章の「料理と科学」の出会いの歴史から、『エル・ブリ』のフェラン・アドリア氏に関するものから。 1. エル・ブリ 想像もつかない味 一つ目は、2002…