夜食日記

分子調理学者。料理・調理のメカニズムを研究する大学教授。著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory』(講談社)など。分子料理・分子調理ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。関心は「食×科学×芸術」。

2012-08-23から1日間の記事一覧

yashokuの08/22 ツイートまとめ

@yashoku_nikki: 攻め続けた「ビュッフェ」 受け続けた「機内食」 URL2012-08-22 21:21:36 via Hatena @yashoku_nikki: もちろん、ヒトも栄養不足で味覚が変化している可能性は大でしょうね。元ネタは、J Exp Biol. 2012 Aug 15;215(Pt 16):2827-32. / “栄養…

世代によって言葉は失われていくが、食文化は生き残る - 日系ブラジル人の話から

今月上旬に行ったブラジルでの国際学会で、学会会場のあるフォス・ド・イグアスに行く前に、飛行機の関係でサンパウロで1泊する必要がありました。 ブラジルというか南米に行くこと自体が今回初めてだったので、安全を考えてサンパウロの空港から泊まるホテ…