夜食日記

食品研究者が夜中に「食」についてつらつら綴る日記。専門は、分子レベルの「食品学」「調理学」「栄養学」。「クックパッド食みらい研究所」特別研究員。分子料理・分子調理ラボ(www.molecular-cooking-lab.net)を主宰しています。食ほど体と心に影響を及ぼすものはないと思いませんか。

「新しい食」を知るための視点

 美術手帖の10月号の特集が「新しい食」でしたので、おもわず脊髄反射的に購入しました。

美術手帖2017年10月号

美術手帖2017年10月号

 

 料理の美しさに感動することがあるように、食には美的な側面があります。しかし、その食の芸術性だけを抜き出して考察するのは難しいものです。

 美術手帖でも、食文化、科学・技術、グローバル経済・社会問題等のいろいろな視点が入っていました。

 「フード×アート」の分野でも近年さまざまな活動が行われていることを知りました。

 現在、科学至上主義が科学者の私から見ても蔓延しているように感じます。特に、食のおいしさを科学的に明らかにしたいという要望をいろいろな方から頂きます。

 しかし、料理のおいしさにとって美的な感覚、食の芸術性の存在は大きく、科学的な視点のみではおいしさの全容には迫れないことを、ここ数年強く感じています。

 これから何を、どう食べるのか、未来の食がどうなるのか、理性と感性にわけ、さらにそれらを統合して議論しなければならないのを、今回の美術手帖を見て感じました。