夜食日記

　最近、気になっている本が二冊あります。

　ナガタ　ユイさんの「サンドイッチの発想と組み立て」と「卵とパンの組み立て方」という本です。

　料理本に「組み立て」というタイトルを掲げているところに独自性を感じました。構造学的な視点が興味深いです。

　料理構造は、私の行っている「料理の式」の研究と相性がいいです。

　たとえば、下のローストビーフサンドイッチは、このような式になります（分子活動の状態だけで表した場合）。

ローストビーフサンドイッチの料理の式：g σ f σ e σ d σ c σ b σ a

　食材a〜gが重層σで重なっているという表現形態になります。食材を｛G：気体、W：液体、O：油脂、S：固体｝で表現することもできます。

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　また、トルティーヤで包むグリルドチキンのブリートの式はこのようになります。

グリルドチキンのブリートの料理の式：（b + c + d + e + f + g + h）⊃ a

　ブリートは、中身の具材b〜hがそれぞれ別個に存在（併存+）して、それらがすべてトルティーヤaで包合されている（包まれている）という料理構造です。

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　私の研究室では、料理の式の定義を明確化し、あらゆる料理の式化を行っています。

　ナガタさんの本のレシピもすべて式化できます。サンドイッチを式化していくと、何か新しい視点が見つかるかもしれません。

　さらに、この本も気になっています。

　パフェの料理の式からも、何か構造的な特徴が客観的に見えてくることもあるでしょう。

サンドイッチの組み立て方と「料理の式」